OpenJPA 1.0.3でのログ出力の設定がうまくいかないな〜と思ったら、 openjpa.Logのレベル指定が、余計なことにローカライズされてる・・・なので、persistence.xmlでは、下記の用にXMLの数値文字参照でレベル指定してあげる必要があるみたい。